由于清酒属于发酵酒，因此只能保存2年左右。清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，通过复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。
日本清酒：
是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是神的恩赐。多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
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