大型宴会的重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样。
每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
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