中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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陈村枧水的作用与用途
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最佳答案中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。