***答案油的质量:有的油起沫重是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油,遇高温时容易起沫子。油温:油温长时间停在低温区容易起沫,可以等油热后再下锅炸东西。油多次使用:油多次使用会导致油里有很多杂质,这些杂质经过二次加热容易起沫子。
油的质量:有的油起沫重是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油,遇高温时容易起沫子。
油温:油温长时间停在低温区容易起沫,可以等油热后再下锅炸东西。
油多次使用:油多次使用会导致油里有很多杂质,这些杂质经过二次加热容易起沫子。
水分:肉丸子水分多,油遇见水就起沫,所以要注意少下料,控制材料中的水分。
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