绿豆汤不能用铁锅煮吗为什么会变红

***答案绿豆汤不能用铁锅煮。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成身体不适。

绿豆汤不能用铁锅煮。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成身体不适。

绿豆汤：

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。每克含蛋白质.1克，脂肪0.8克，碳水化合物克，粗纤维4.2克，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克。维生素 0.毫克，维生素 0.毫克，***酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。

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