***答案油的品种：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫，而精炼油因为已经基本去除磷脂，故几乎无此现象。油温：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。水分：肉丸子水分大，油遇见水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。
油的品种：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫，而精炼油因为已经基本去除磷脂，故几乎无此现象。
油温：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。
水分：肉丸子水分大，油遇见水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。
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