中筋粉面400克、或者是普通面粉，包子机器对面粉的要求不高，干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc。

做馅料要用到的材料：

(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许。

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，将水倒入一后，放在一边静置5分钟

2、将面粉，泡打粉，白糖放入和面机中，打开和面机器，然后倒入酵母水，直至和面机里的面粉搅拌均匀，

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大并出现蜂窝状的组织，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀

4、经过两次膨胀后的面团就可以上笼屉了，

接下来就说一下馅料的调法

1、将青菜洗净，放入开水锅中一烫，然后马上过凉。

2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。

3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油适量，胡椒粉拌匀成馅备用

包子的做法：

1、将活好的面取出，放入包子机器面斗中，将刚调好的馅料放入馅斗中，打开机器总开关，等面皮出的均匀时，然后可是放馅。

2、做好的包子直接放到蒸笼，让其自然醒发。

3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，如果怕粘连可以在笼屉上刷上一层使用油，用抹布擦一下也可以，只要达到不沾笼屉即可，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸10分钟就可以了

将活好的面取出，放入包子机器面斗中，将刚调好的馅料放入馅斗中，打开机器总开关，等面皮出的均匀时就可以把馅放入里面包成包子了。

用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时不能使用酵 自母，而只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。

还有包子机产量大需要速冻，就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。另外蒸好的包子凉了容易发硬，也需要泡多源进行改善。

机器制作包子的方法如下：
1. 先将面粉和水按比例混合，揉成面团，待面团发酵后，将其搓成细长的条状。
2. 将搓好的面条放入自动搓面机中，将面条搓制成等长度的团,每个一定的份量，例如25克/，

3. 将准备好的馅料放入自动捏馅机中，机器会自动将馅包入罐中，形成包子。
4. 将制作好的包子放入蒸笼中，蒸10-15分钟，直到熟透即可。
注意：在使用机器制作包子时，需要先调整好机器的参数，包括面团的硬度和机器的温度等。同时也需要对包子的颜色和大小进行设定，从而制作出符合要求的包子。

一、皮制作：①1kg面粉中，加入20-30克固体猪油（成品更暄软），8克无铝泡打粉，猪油在面中搓碎，备用。

②准备520克温水（30度），加入10克酵母粉，5克糖，搅拌融化，备用。

③面粉放到厨师机上，先开1档（开中档会飞面粉），分次加入融化好的温水，使其没有干面粉，开3档，搅打成团（大约1-2分钟），拿出放揉面垫揉光滑，盖保鲜膜放温暖的地方醒发至2倍大（大约1.5-2小时），内部蜂窝状。

二、素馅制作

①8颗鸡蛋打散，放入少量白醋，少许盐，备用。

②木耳泡发，开水焯烫，控水后放入破碎机中打成碎状，备用。

③香菇减去根部，焯烫一下，控干水分，也破碎机中打碎，备用。

④韭菜清洗干净，尽量控干水分，切碎，备用。

⑤炸料油：葱50克，姜20克，花椒5克，桂皮5克，八角6克，草果2个，香叶3克，小茴香8克，冷锅冷油，倒入准备好的香料，小火慢炸，炸至葱和姜变金黄（大约5.6分钟）关火，盖盖，焖至自然冷却，待用。⑥将鸡蛋炒碎，木耳香菇炒香炒出水分。找一个大一点的容器，放入韭菜，鸡蛋碎，香菇木耳，倒入炸好冷却的料油（500克蔬菜，80克料油，如果不够，可以再倒入点香油）搅拌均匀，锁住水分，加入适量虾皮，按2斤多点菜，加入40克耗油，15克盐，6克鸡精，2克十三香。搅拌均匀，馅料就调好了，可以尝尝咸淡，一般是宁可淡，不能太咸。

三、包包子

揉面垫上撒干面粉，将醒发好的面拿出放到揉面垫上充分揉，切开气孔变小。从面团中间戳洞，揉成长条，切成等分的剂子（40克一个剂子），直接压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮（不能太薄），大约巴掌大，中间放入调好的馅料，包成包子。放入加好冷水的锅里。

四、蒸包子

全部包好后，盖盖醒发10分钟，轻轻一按慢慢回弹，开大火，水开上汽蒸15分钟（大约冷水定时22分钟），焖3分钟，包子出炉。

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