信息时报讯（记者 黄绮媚）近月来，受新型冠状病毒肺炎疫情的影响，广州城内不少餐饮企业进入了寒冬模式，上至连锁老字号，下至网红小食店，无一幸免。但在越秀区淘金路上，记者却观察到有一家牛腩火锅店，因为看准商机，另辟蹊径，成功逆势突围，闯出一番新局面。

经营受困 另辟蹊径

“按往常，春节前后我们的生意是最好的。”由于疫情来势汹汹，为了避免人群聚集，2月初，广州市内多区即陆续发布公告，宣布暂停餐饮企业的堂食服务。“我们是无条件支持地方政策的，而且不暂停我们也开不了堂食，大家都不出门，同时我们也要保证员工的健康安全。”但手停即口停，去年扩张的分店租金、近70名员工的薪资、已与经销商签约每月固定消耗接近1000斤的肉类、食材等，无不在提醒梁小姐压在她身上的重担。

迫于无奈之下，只有另辟蹊径。“那时候其实还是在过年期间，但由于倡议居家不出门，大家只能选择每天都在家煮食，对于喜欢逢年过节就上馆子的广州人来说也是一大考验。”梁小姐透露，在看准商机后，她所开设的“大神牛腩”火锅店就决定于2月2日正式推出全市免外送费送货上门服务，把美食亲手送到市民家。

“自己亲自配送除了可以不受第三方平台的配送范围约束外，还能真正的对食客负责任。”梁小姐表示，虽然交由第三方平台配送自己能少事了许多，但由于大部分相熟的食客住处分布较广，平台规定3公里以外不配送的要求让他们非常受限，另外因卫生安全等原因她也不放心把食物交给第三方进行配送，“毕竟是非常时期，自己配送，也能保障我的食客们安全。

目前“大神牛腩”每天根据前天或当天的下单顺序，安排3辆车4个专职司机轮班配送，“三辆车分别是开往天河、海珠、白云三个方向”，其余人手则留守在店内保障厨房和打包流程的运作，务求以最少的人手配置达到利益最大化，这一举措也让企业得以安然度过此次危机。

拓宽客源 口罩回馈

同时，为了拓展销售面，在一些外省熟客、朋友的助推下，近日“大神牛腩”还开始把营销线路拓宽至邻市，甚至是外省，如桂林、杭州、北京、吉林等地。“把食物做好后真空包装，利用物流邮递，通常隔天就能到，虽然我们试验过真空包装的食物能保存半年时间左右，但为了确保新鲜，还是建议食客在一周之内享用完毕。”

此外，为回馈顾客，“大神牛腩”在配送食物的同时亦随赠两个医用外科口罩，一度被食客传为佳话，口碑***齐收获。“在物资最紧缺的时候，我们有幸通过资源调配采购得到2000个独立包装的医用外科口罩，虽然采购时也是价值不菲，但眼看很多街坊熟客都因缺乏口罩连下楼买菜也不敢，所以在保证了员工的供应后，我们就把剩下的用来当作心意送给顾客。”

街区帮扶 有序复工

另一方面，记者亦从华乐街得悉，在疫情时间，为帮扶、保障辖内4千多家企业、1千多家户个体安全、有序，稳步、放心地复工复产，已积极协调防疫资源，解企业的燃眉之急。像是大神牛腩在复工初期就曾因缺乏测温枪而获街道送赠。

其次，为企业复产创造有利的条件，华乐街更主动逐一对接，就越秀区最新推出的减租减税政策，帮助企业研讨对策，在合情合理合法的基础上申请税费减免及社会保险延缴、去年度失业保险返还等优惠举措。

据悉，虽然与往年同期的旺季火爆程度相比较，“大神牛腩”目前的生意额只恢复了约1/4的数目，但比起整体业态而言，大神牛腩也算在逆境中闯出了新的局面，对于未来的发展，梁小姐持乐观态度，“近日我们所有的分店都会逐渐恢复堂食服务，预估在四五月间，市民对疫情有了信心，我们的业绩就能全面恢复。”