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珍惜来之不易的每一口肉。

作者：亘亘

没学过生物科学和农业科学的我，曾经天真地认为，***大地地大物博，粮食种类丰富，物产当冠绝于世。

然而近期看了一部纪录片《种子 种子》，才发现自己几十年来的认知被彻底颠覆了。

原来，仅仅是让全中国人都吃饱饭、吃上肉这件事，背后都是从业人员几十年艰辛的付出！

猪肉：从黑猪到白猪

当代国人，对于食物的追求，已经从几十年前的吃饱吃好，演变到了对食物种类丰富的较高需求。

营养均衡，种类丰富，是大部分中国人的新饮食追求。

而在种类丰富中，肉蛋奶的需求逐年增加。肉类中，又以猪肉为首。

一个冷知识：民国时期和建国初期的***作品里，猪八戒都是黑皮肤的黑猪造型。直到86版《西游记》开始，猪八戒才成了白猪造型。

原因很简单，早年，我国的猪种就是以黑猪为主。本土黑猪，早在7000年前就有了。只不过在漫长的封建时代，猪肉起初并没有成为人们对肉食的主要追求。

古代羊肉更受欢迎，一直到清代，猪肉才登上大雅之堂，成了主流中国菜最不可或缺的一部分。民国时期，几大菜系逐渐成型，每个菜系都少不了特色猪肉。

可对于养殖业而言，一年生的黑猪是150公斤。外国的白猪可以达到300公斤！而且黑猪要养1年，白猪只要不到6个月就能上市。

上世纪六十年***始，我国引进了欧洲的白皮猪。白皮猪好养活，产肉多。许多农户开始放弃养黑猪。因此，黑猪的生活空间越来越少。

可白猪繁殖是快，肉质与吃感却远不如黑猪，也就是我们常说的“土猪肉”。

以及，进口白猪的价格如今越来越高。为此，我国农业专家一直在致力于解决猪肉问题，其中重要的一环就是保护本土猪种。

几十年来，河西猪、福建黑猪、虹桥猪等8个本土猪种已经灭绝。本土猪肉保卫战中，荣昌猪杀出重围。

荣昌猪，耐粗饲、适应性强、肉质好、瘦肉率较高、配合力好、鬃质优良、遗传性能稳定。这种黑眼圈猪，乃我国猪中极品，在重庆和四川独有，回锅肉的必备材料。

某天，我们不再过多依赖进口白猪，那才是真正的“猪肉自由”。这条路，任重道远。

牛肉：一片雪花牛肉的不易

虽然中国人对牛肉有很长的烹调历史，可牛作为耕种工具，在中国古代漫长岁月里是不允许被随意宰杀的。

在古代，吃牛肉对老百姓来说是很奢侈的事。《水浒传》里宋代的好汉们动不动就吃牛肉，可以说是大大的谬误了。

改革开放后，牛羊畜牧业大力发展，牛肉才走进千家万户。

我们在家做一道青椒牛柳或者土豆炖牛肉，用的都是普通牛里脊或牛腿肉。可去烤肉店你就会发现，随随便便一道雪花牛肉，就能抵得上你几天的饭钱。

你若问什么牛肉最贵，那不是中国的，而是日本的，神户牛肉。

大理石纹理，脂肪含量黄金比例，入口即化，这就是神户牛肉让许多美食爱好者无法拒绝的理由。这种带有纹理的，就是我们常说的雪花牛肉。

在过去很长一段时间里，我们国家无法量产雪花牛肉，或者雪花牛肉质量达不到国际标准。

后来经过不懈努力，终于培育出了自己家的雪花牛，最出众的当属夷陵牛。

为了让夷陵牛的雪花肉质感更好，专家在牛饲料上做了很大改良。最后产出的雪花牛肉，达到了A3以上标准，那是几乎可以媲美日本神户和牛的！

为了一片国产雪花牛肉，无数科学家背后付出的努力，我们难以想象。

进口牛肉太贵，何时国产雪花牛肉能无惧比较时，咱们吃烤肉也就更实惠了！

鸡肉：白羽鸡和蛋

古语有云：“无鸡不成欢，无鸡不成宴”。国人的吃鸡历史已有七八千年，发展到现在，中国肉鸡产业规模化比例已达到79%，远高于其他畜种。

可在看这部纪录片前，我一直不知道，原来优良鸡品种，是不能靠代代相传的。

如果一只鸡的鸡苗不纯，那么生下来的蛋也是杂交，几代杂交后，蛋就不如前几代那么高质量。

我们每天对于鸡肉的需求越来越高，健身族要吃鸡胸肉，食堂要做红烧鸡翅根，还有肯爷爷和麦叔叔，更不用说每天的需求了。而我们市场上常见的这些冷冻鸡肉，基本就来自白羽鸡。

白羽鸡产业之重要性显而易见，但就是这样关乎国计民生的行业，却长期被欧美国家企业垄断，鸡苗的价格、供应量都被握在别人手里。

曾经，我国的白羽鸡苗95%来自美国进口。如果不依靠这些鸡苗，直接让长大的白羽鸡自己交配自己下单繁衍，那么不出几代，基因演化，这只鸡就变质了，肉会难吃，蛋会变稀。

农村土鸡、本地三黄鸡、乌鸡，都是我国优质品种，但相比之下，白羽鸡养殖40天就能上市，没有一种鸡能与之相比。因此白羽鸡的市场地位，也牢牢无人撼动。

据统计，中国人每年要吃几十亿只白羽鸡！每年向美国进口白羽鸡苗就要花费3亿。

有没有想过，如果某天，美国人不给我们鸡苗专利了，咋整？

嗯，这还真发生了！早几年，美国商人就跑到中国养鸡人面前，提出各种苛刻条件，威胁不同意就从此不给鸡苗，而且，只给30分钟考虑时间！

最后，国人硬气了一回：不给就不给！硬气的前提是，咱们已经衡量过，自己研发改良的白羽鸡苗已经可以媲美美国货了。

也就是说，直到前几年，我们国家才真正实现了“吃鸡自由”。

小小的一只鸡，背后是培育技术和养殖技术的重重攻坚克难。

奶制品：安全奶的背后

终于说到了华夏饮食文化里不太被重视的东西——奶制品。

农耕文化下的华夏大地，奶制品被逐渐接受，也是因为游牧民族的影响。游牧民族习惯于乳酪，而汉民族显然并不习惯，所以中原王朝的老百姓很少以奶制品作为烹饪主料。

还有一个很重要的原因，研究表明，亚洲人70%乳糖不耐受，而中国则是接近八成。对于不懂科学的古人来说，一喝牛奶就拉稀，那肯定是对这种东西敬而远之。

可改革开放以来，均衡营养的概念在大众心里普及，国人对奶制品的需求也越来越高。

特别是上世纪90年代风靡一时的补钙狂潮，在老百姓心里，喝牛奶和长高画等号了！

如今，超市里大大小小的牛奶已经让我们选择有了更多余地。喝牛奶也已经从最初的长高需求，演化到了健康瘦身需求。

许多健身爱好者都追求脱脂牛奶，可前市场上占主导地位的仍是日本和欧洲品牌。

除了牛奶和酸奶，奶粉更是民生大计！

当年的三鹿奶粉事件，让国人对于国产奶粉有了忌惮之心，外国奶粉热潮久久不散！当时甚至有人跨海去香港抢购奶粉。

而这些年，在国产品牌的不懈努力下，到2019年，国产奶粉在市场的销售占比已经达到49%，回到了“三鹿奶粉事件”前水准。

图片来源：前瞻产业研究所

为了一口宝宝的放心奶，国人真的无比上心。

写在文末

小时候只知道，外国很多高端科技比咱强，咱们要进口他们的汽车、家电。

长大后又知道，原来外国在农产品技术上也处于领先地位，直到现在，我们国家依然是一个粮食和农产品进口大国。

而且在外国市场上，对于农产品的选择，中国国货目前也无法占主导地位。

尽管如此，农业人员依旧在努力研发、努力创新的道路上步步前进。

老话说的好，自己有才是真的有！就像白羽鸡苗事件，如果当时国人没有那个研发技术，真被美国人卡住了脖子，那老百姓鸡胸肉和鸡蛋都吃不起了。

为了让每一个中国人都能毫无后顾之忧地大口吃肉，我们还有很长的路要走。

标签： 肉食 冷门 纪录片