牛肉丸入驻抖音小店，抖音卖牛肉丸

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（央视财经《第一时间》）随着北京冬奥会的临近，冬奥餐饮工作也在陆续筹备中。广东的潮汕牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一，这次也入选了冬奥会，一颗颗紧实弹牙的牛肉丸是如何制作出来的？一起到广东汕头去看看。

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（央视财经《第一时间》）随着北京冬奥会的临近，冬奥餐饮工作也在陆续筹备中。广东的潮汕牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一，这次也入选了冬奥会，一颗颗紧实弹牙的牛肉丸是如何制作出来的？一起到广东汕头去看看。

在广东汕头一家牛肉丸加工厂，记者看到，早上刚刚从屠宰场送来的新鲜牛肉，正经过这台机器搅拌成肉泥，随后被机器定型成一颗颗牛肉丸，入水煮熟之后迅速降温，再送入包装线进行包装，一颗颗紧实弹牙的正宗潮汕牛肉丸就制作完成了。

广东汕头牛肉丸产业同业公会会长 陈志斌：这条生产线每天的生产规模能达到15吨，主要是通过冷链的方式。我们现在为了节前，就分配在北京、上海、广州、深圳有几个大仓。先把货物发出到中转仓以保证节日的及时供应。

每年春节前都是牛肉丸销售旺季，与往年不同的是，今年，厂商们还增加了冬奥会供应的任务。记者了解到，为冬奥会供应的牛肉丸已经在几天之前赶制发货，预计马上就将被送上冬奥会运动员的餐桌。

广东汕头牛肉丸产业同业公会会长 陈志斌：前天发的货有20吨，现在货已经在路上了。很快运动员也能吃到正宗的潮汕牛肉丸。

据了解，目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。而近两年，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，筋道香脆的牛肉丸，已经从本地小吃，卖向全国甚至远销海外。

记者 夏美子：现在是他们一年当中生产最繁忙的时候，要30多个包装工人同时在这里作业，日夜不停地进行发货，每天早上目前他们要有8到9吨的新鲜牛肉送到厂区，每天要制成大概10吨左右的牛肉丸发往全国各地。

牛肉丸的通常吃法一般是涮火锅。目前，为了更好地拓宽销路，牛肉丸生产企业也在结合更多的消费场景，推出各种创新的产品设计，比如针对健身人士及上班族，他们推出了可以便携的，独立小包装的牛肉丸，撕开即吃，十分方便。

广东某食品股份有限公司董事长 庄沛锐：我们按照消费者的要求放黑胡椒，把它做成独立包装给客人、旅游，或者是来探亲的人，马上就可以吃，比较方便。一个15克，两口就能吃完。

线上线下双管齐下 牛肉丸或将霸占广东年货榜首

京东的数据显示，去年年货季，潮汕牛肉丸是最受欢迎的广东年货。今年，潮汕牛肉丸的销量再创新高。消费者为何如此青睐潮汕牛肉丸？

在广东汕头一家牛肉店门口，一名主播正在向直播间里的消费者展示着一块刚刚切好的新鲜牛肉，这种对于牛肉丸原材料的直观感受，带动了不少消费者在线下单。而这家以牛肉火锅店出名的企业，如今不仅在线下卖牛肉丸，也做起了线上生意。

某牛肉火锅店品牌创始人 林海平：目前一天能销售到3000斤左右，进入春节那几天，数量要翻两三倍，一天接近1万斤的数量。带走这些大概一天几百单，如果再加上直播，在我的电商，一天的订单大概在2000单左右。

京东数据显示，仅仅在今年1月的前两周，潮汕牛肉丸的线上销量就达到了25万件，且有持续上涨态势。

京东生鲜海鲜水产业务部负责人 赵煜：近期大家采购年货节的热情非常高涨，尤其是潮汕牛肉丸，同比增长达到70%。牛肉丸、牛筋丸，还有一些火锅丸子的组合销量都非常好 。去年我们的数据来看，牛肉丸是广东年货中销量最高的，今年目前来看销售量还在增长。预计今年牛肉丸也会成为最受欢迎的广东年货之一。

线上销售火爆，线下也同样迎来牛肉丸的销售旺季。随着春节临近，在线下门店采购牛肉丸当做年货的消费者越来越多。记者在一家大型商超看到，不少消费者围着试吃品尝牛肉丸。销售人员告诉记者，潮汕地区买年货，牛肉丸是必不可少的选项，他们最近的销量也大幅上涨。

广东某商超销售经理 张婕萍：最近销量非常好，平时两到三天补货一次。现在一天补货四到五次，有时候我和同事都忙不过来。

商家预付订金抢牛肉 加工厂临时招工赶订单

进入腊月后，牛肉丸的生意是平时的好几倍。为了保证春节期间货源的稳定供应，不少牛肉丸商家提前预付订金，锁定牛肉。

广东汕头一家牛肉丸火锅店的负责人告诉记者，目前他们牛肉丸的销量是平时的三倍。潮汕人吃牛肉追求新鲜，一般当天早上送来的牛肉，下午之前就卖完。因此春节期间他们也要加班加点卖牛肉，而为了保证春节期间牛肉的稳定供应，他们已经提前把订金打给了屠宰场。

某牛肉火锅店品牌创始人 林海平：我们为了春节的销量已经把订金交到元宵过后。春节期间最忙的时候，这边像排队一样，里三围外三围。春节肯定要加班加点，一个人都不能请假，除非有急事。

临近春节，牛肉丸加工厂也在加班加点，各家厂商都迎来了一年中最忙的季节。记者在当地一家牛肉丸加工车间里看到，各条生产线正在不停运转，赶制着年货季的订单。而一箱箱刚刚生产出来的牛肉丸码放整齐，等待装车发货。负责人告诉记者，现在他们天天都要加班，每天工作11个小时。

广东某食品股份有限公司董事长 庄沛锐：这个月的订单比上个月又增加150%。包括原来的一些老客户，都希望我们多做一些。春节马上到了，他们也是买来当年货送给朋友。

广东汕头牛肉丸产业同业公会会长 陈志斌：现在生产情况非常旺，生产量也是平时的3倍。今年的年货季销售比去年最起码翻了50%。

订单的增多也导致企业面临较大的用工缺口，为了按时交付订单，不少加工企业临时增加了人手，加入牛肉丸的包装队伍，以应对生产需求。

广东某食品股份有限公司董事长 庄沛锐：我们近期增加100多人来帮忙，从包装、发货这方面来帮助。有一些大学的寒假工都过来，附近有些农村多余的劳力也来帮忙。

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（编辑 王一帆）

标签： 潮汕 捶打 餐桌