青花椒砂锅鱼店抖音号，

花椒鱼的菜系为川菜，制作工艺为炖煮，难度为配菜(中级)。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

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花椒鱼的菜系为川菜，制作工艺为炖煮，难度为配菜(中级)。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

鱼片处理与腌制操作流程：

鱼片改刀：把草鱼宰杀处理干净，把鱼去骨，把鱼骨改4cm左右的方块，鱼肉片0.5cm厚，长5-6cm的片，冲水2分钟。

上浆流程：鱼片控干净水分，倒入容器加入盐5克搅拌（鱼片500克），顺时针搅拌出粘液后用清水冲洗干净，挤干水分加入浆鱼粉25克，同一方向揉搓后加葱姜水10克（1斤葱1斤姜5斤水），啤酒50克，再次用顺时针揉搓出透明的粘液，然后加入水淀粉15克，搅拌均匀即可使用。

葱姜水：1斤葱、1斤姜、5斤水。

注意事项：

1、第二次上浆水分一定要挤干，否则鱼片就会脱浆。2、鱼片一定要打出浆后再加水淀粉，打浆时要顺时针揉搓。3、如上浆时鱼片浆少，可加少许冰水揉搓，随时定量。4、成品后加少许色拉油封油，放入冷藏冰箱保存。5、鱼骨头放入浆鱼粉，加葱姜水腌制即可。注：现做的话啤酒不加了，用红薯淀粉

鱼片煮制方法:

清水烧开放入鱼片、鱼片变白即可、不要开大火煮鱼片、20秒时间。

青花椒鱼的做法及配方

主料：鱼片1斤、鱼头、鱼骨头

调料：藤椒酱100克、香料油50克、青红椒圈20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。

辅料：平菇100克、丝瓜100克、木耳75克、甜玉米3只（改成6段）

制作：

1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底（包裹客人单点菜品）。

2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒酱料，烧开倒入砂锅中。

3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。

4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片水

注意事项：

1、香料油不要烧太热、防止变色。2、酱料要给够，汤料要标准。3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。

青椒酱调制

原料：杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。

制作：1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。

藤椒酱

椒麻鸡汁30克、藤椒油10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）15克、鲜香宝10克、鸡汁5克、糖5克、野山椒10克、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）15克

制作：以上材料混合搅拌均匀

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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标签： 青花 砂锅 配方