抖音网红火锅店，抖音网红火锅店女辉辉照片

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提到火锅圈的“华山论剑” ，近期又多了一位“高高手” —— “楠火锅” ，被称为火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，它不仅在抖音拥有200多万粉丝，更是凭借着出色的运营团队，获得了10亿+的流量曝光。

在本是火锅淡季的炎炎夏日，楠火锅的线下店用餐一号难求，成都太古里总店试营业不到一个月，排队便超1万位号，这还是在限流情况下的数据。

▉来源于网络-楠火锅门店

明星捧场、试营业超1000桌排号、连续霸占大众点评最佳餐厅榜首、席卷各大美食博主榜单的“楠火锅”背后到底隐藏了什么样的魔力，才吸引了那么多的注意呢？

谁是火锅市场的头牌？毫无疑问是海底捞。但要问谁是火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，就不得不提在抖音拥有200余万粉丝，获得10亿+流量曝光的楠火锅。

▉来源于网络-楠火锅抖音短视频账号

楠火锅为何能取得如此之高的成就？这还得从它选择的品类——火锅说起，火锅品类目前正处于一个爆发期，它除了符合新青年们的热辣口味、强大的社交属性、品牌及产业链的快速成长，社交媒体对它的“推波助澜”也很难被否认。

随着微博、抖音、微信等社交媒体的发展，成就了很多网红火锅品牌。虽然现在火锅行业红海已现，但在微博、抖音、微信等社交媒体，仍占据相当大的流量。

相关数据显示，楠火锅的线下店用餐一号难求，成都太古里总店试营业不到一个月，排队便超10000位号，这还是在限流情况下的数据。

▉来源于网络-楠火锅等位情况

据了解，最高峰时，楠火锅17分钟就能排出257位号，不到3年时间，便在火锅遍地的川渝成为排队顶流，接连拿下抖音、大众点评重庆、成都火锅热门榜的TOP1。

数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万***。

线上流量的获取，说明了楠火锅的私域流量运营优势。相比“截流”公域流量池，这样沉淀下来的私域流量，对楠火锅的品牌认知非常强烈，也就能实现更高的线下转化。

对创始人张文浩来说，创立楠火锅的最大意义就是传承与创新。他接手母亲经营20多年的老火锅店，决定把重庆老火锅的味道传承下去，把火锅做的更好吃。

▉来源于网络-楠火锅锅底

餐饮人都知道，火锅做的好吃不好吃，取决在于它的锅底。市场上大多数餐企老板为了降低成本，锅底选用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味，而重庆传统老火锅锅底讲究重油够辣够香，火锅底料分量更足，口味更浓郁。

所以楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。这份来自创始人张文浩的坚持，体现在楠火锅的所有门店，每家楠火锅，都保证锅底用五斤牛油一斤底料的重油锅底。成本虽然很高，但成就了楠火锅独特的锅底特点，容易使顾客产生深刻的记忆，只要吃过楠火锅顾客就会自己比较出来不同。

▉来源于网络-楠火锅锅底

当然，没有利润的商业模式不可持续！既然楠火锅选择了传承重庆老火锅重油够辣够香的锅底，那就意味着势必要在其它产品上获得毛利。这就不得不提到楠火锅的创新产品了：现在楠火锅的产品体系构成是20%创意涮菜+80%经典通货产品，并且每六个月更换一轮创意菜品，分为冬夏两季。

夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。

▉来源于网络-楠火锅锅底和配菜

另外，就是升级甜品，抓住甜品红利。2019年，楠火锅引入了老少皆宜的刨冰产品，尤其对爱吃重庆老火锅的人来说，解辣解腻，大人小孩通吃，非常具有吸引力。

同时，升级后的甜品除了好吃，还具有高颜值，看起来食欲大增，这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材，激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝。

楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线， 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。

有了高颜值的菜品，只能说是成功的第一步，在流量成本越来越高的今天，如何更好的传播出去，让更多人知道，则考验着每家企业的功力。而大部分人知道楠火锅，可能更多是通过抖音平台。重庆是抖音网红城市，网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。

▉来源于网络-楠火锅锅底

2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万***。

楠火锅优秀的运营团队，通过社交媒体的高流量与高曝光率，成功的引爆了品牌。这也就是我们开篇发出的为什么楠火锅在火锅淡季自己却不淡，相反还异常火爆，试营业会超1000桌排号？

▉来源于网络-楠火锅锅底

其实，按照子然老师所分析的漏斗原理来看，正是因为楠火锅在社交媒体平台取得了巨大的成功，抖音视频播放量超10亿，而且加之楠火锅保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升级（创意菜）的方式，对重庆老火锅进行了升级，从而打出差异化，抓住了80后、90后、00后的肠胃，形成运营逻辑和流量的闭环。

试想，通过10亿+的曝光，门店会获得多少的转化呢？50万？20万？如果做到了这样程度的曝光，你的门店还愁顾客吗？

所以，餐饮老板们，一定要会用并且善用媒体渠道来为我们的品牌进行发声、传播，品牌只有不断的进行宣传传播，才能更容易与消费者建立情感与价值观念的链接，从而占领市场，占据消费者心智，确立品牌市场认知和社会定会。

抖音上的爆红确实给楠火锅带来了更多的注意力和用户，让这家栖身于一个偏僻巷子里的当地口碑店让更多人知道。

但同时可以看出， 支撑其网红生命力、网红指数以及经营业绩的，根本上还是要回归到餐饮的味道本质上面，只有切切实实的味道，才能支撑其“每天都非常稳定的排队盛况”。

如何在拥有3万多家火锅店、行业竞争惨烈的重庆生存下来并持续发展呢？楠火锅的做法或许能给从业者一些启发， “一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”

标签： 淡季 黑马 排队