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圣多诺黑泡芙塔

“圣托诺黑泡芙塔”诞生于巴黎圣托诺黑大道，底座象征着皇冠，环绕的小泡芙则像镶嵌在皇冠周围的珍珠装饰。是不是颜值口味双在线？话不多说，教程安排上！

一、准备食材：（配方约做五个泡芙塔）

塔底

黄油175克；低粉250克；细砂糖10克；盐5克；水40克；蛋黄1个。

泡芙面糊

水125克；牛奶125克；盐5克；糖7.5克；黄油125克；低粉150克；全蛋液230克；君度吉士酱奶油（5个量）；牛奶200克；香草荚 适量；蛋黄2个；细砂糖40克；低粉20克；黄油10克；君度橙酒 适量；打发奶油（之后用）100克。

柳橙焦糖酱

细砂糖250克；奶油200克；柳橙皮 半个；焦糖柳橙香缇；淡奶油200克；柳橙焦糖酱100克。

二、制作步骤：

制作泡芙面糊：

1. 除了鸡蛋面粉以外的所有材料放进煮锅，低粉提前过筛，全蛋液打散备用；

2. 煮锅里材料煮沸，加入低粉，迅速搅拌混合，蒸发多余水份，直至底部出现小层薄膜；

3. 放入搅拌缸，K浆低俗搅拌，分次缓慢加入打散蛋液，量少可以用搅拌棒手动搅匀，直至面糊呈现顺滑倒三角；

4. 装入裱花袋冷藏备用。

制作柳橙焦糖：

5. 柳橙表皮磨碎，加入奶油中煮沸，加盖闷5min；

6. 细砂糖开火加热，煮至焦糖色，牛奶再煮沸，分次缓慢倒入焦糖，期间不断搅拌，继续小火加热至108度；

7. 制作好的柳橙焦糖酱放置一晚上使它融合。

制作吉士酱：

8. 牛奶+香草籽煮开，蛋黄和细砂糖搅拌混合，加入过筛低粉混合，再将煮沸牛奶倒入其中；

9. 回锅搅拌中火加热，煮小开30s左右（期间不间断搅拌以免糊锅，煮好后加入黄油搅匀，保鲜膜贴面包裹冷藏备用。

制作塔底：

10. 冷冻黄油切丁与低粉、砂糖、盐混合沙化（成沙粒松散状），缓慢加入水和蛋黄混合物，揉成面团状，放置一晚，用2mm刻度尺擀成塔皮，放入冷冻；

11. 6cm圆形刻模，风炉150度20min烤至金黄备用。

组装和完成：

12. 塔圈粘取少许面粉先在烤垫上刻出大小，挤圆环泡芙和小泡芙若干，环形泡芙边缘套上塔圈一并烤制，165度风炉30min（具体根据各自烤箱温度和泡芙状态）；

13. 取出吉士酱用蛋抽重新搅拌顺滑，加入100g打发奶油，挤入泡芙；

14. 塔底上挤少许柳橙焦糖，泡芙表面也粘取少许焦糖；塔底上放置环形泡芙，中心挤入焦糖柳橙香缇（提前一晚制作：奶油和焦糖（化开温热状态）混合均质冷藏放置一晚，使用前打发）；

15. 放三颗小泡芙，挤柳橙焦糖奶油，最后顶端放置一颗；组装完成。

小贴士

1、柳橙皮不易过多，也不易闷太久，否则容易产生苦味；
2、制作焦糖时的奶油一定要加热完全，否则容易结块；
3、柳橙焦糖香缇最好提前一天制作，焦糖温热状态时加入奶油均质，放入冷藏，打发前冷冻缸和打蛋头，保持低温能够使香缇打发更稳定。

本文章仅供烘焙爱好者学习使用，有任何问题欢迎私信我哟~

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