抖音小店牛肉丸，抖音卖牛肉丸

都说冬天的命是火锅给的，看着锅里咕嘟咕嘟的热气，缓缓的上升，还能吃到各种肉丸，真是没有比这更让人满足的事儿了。

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都说冬天的命是火锅给的，看着锅里咕嘟咕嘟的热气，缓缓的上升，还能吃到各种肉丸，真是没有比这更让人满足的事儿了。

我最近吃火锅，就被安利了一款会爆汁的牛肉丸。

煮熟后的牛肉丸，个大又饱满，肉质紧致有弹性。一口下去，好像无数个小皮筋层层崩裂，嚼起来不停喷汁，香脆过瘾。

想象一下，在寒风侵肌的时节，全家人围坐在一起开开小电锅，一边闲聊追剧，一边享受爆汁牛肉丸，可烤可涮，再蘸上潮汕风味的沙茶酱、蒜酥，鲜香甜美，这种满足感分分钟把寒气甩出九霄云外。

01 不是所有牛肉丸都有牛肉

牛肉丸乍看和其他肉丸不差分毫，却内有乾坤。

牛肉肉丝偏粗，韧性强，所以和鱼丸滑嫩不同，牛肉丸吃起来应该是有嚼劲、有弹性的，而且一咬会迸出丰盈的汤汁，像有无数小喷泉似的。

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这种嚼劲不是依靠化学添加，而是全凭老师傅剃筋去筋膜，一下下手打出细腻的肉泥，才手挤出来的。

说到手打牛肉丸，你一定能想到星爷的《食神》，双刀火鸡疯狂剁牛肉的场景，经过千锤百炼的做成的牛肉丸。

牛肉丸一咬爆汁，一蹦三尺高，弹性好的可以打乒乓球。可是市面上的牛肉丸，大部分吃起来都是粉粉的面面的，一度以为这样的牛肉丸，只出现在电视上，为了喜剧效果而生。

现在才发现，原来真的有Q弹脆爽的牛肉丸存在。同时也发现，并不是所有牛肉丸都是牛肉做的。

网上有一款销量靠前的牛肉丸，把风味两字折叠在名称中，不细看根本发现不了。

在细细一看，配料中和牛肉相关的竟然只有牛油，而主要原料竟然是鸡肉，这不是挂牛肉买鸡肉吗？

市场上牛肉还要40多块钱一斤，而在潮汕火锅店，一份手打牛肉丸40元10个，平均一个就要4块钱。

不难发现，用纯牛肉做丸子成本很高，而你在麻辣烫店里2块钱一个，或者十多块钱一斤的，多半是牛肉风味丸。

02 精选牛后腿肉 手打成丸

今天推荐的这款潮汕牛肉丸，来自潮汕-汕头。

咱们平时说的潮汕牛肉丸，也叫汕头牛肉丸，是广东有名的小食。至今已有近百年历史，被评为“***名小吃”。

潮汕牛肉丸的特别之处，分别在于选料-只用牛后腿肉；以及传统手打工艺。

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广东潮州市沙溪镇上西林村，自营牛场与放牧场，依靠桑浦山环山抱水，专人放牧喂养，远离工业污染的大自然，从源头上保证牛肉结实与牛香味重。

经验丰富的老师傅亲自到牧场，选取当日现宰的新鲜牛后腿肉，剃筋去脂，肉质细嫩，这样打出的牛肉丸吃起来更加紧实，有弹性！

只有刚宰杀的牛肉才会这样哦~

原料排在第一的就是牛肉，没有鸡肉、猪肉这些，吃起来就像嚼牛肉一样扎实有弹性，但又多了一份脆爽，就连回民也能放心吃。

传统乡下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量。

潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形。用双手轮流捶打，随着不断捶打，在保证肉纤维完整的前提下，还激发出牛肉的蛋白胶质。

至于用多大的力道，什么样才算好，老师傅全都捻熟于心。捶打好的肉浆，细腻粘手而不掉落，方便挤成一个个圆润细滑的牛肉丸。

撕开牛肉丸，能看到一条条牛肉纤维紧扣在一起，柔韧有劲，若隐若现的气孔中，闪烁着晶莹的油花。

其实，一颗地道的潮汕牛肉丸，除了对原料、工艺的要求，还有一个鲜为人知的秘密，那就是制作时长。

屠宰后的牛肉，肉质逐渐产生乳酸，甚至变硬，所以一颗新鲜、多汁的牛肉丸，从取肉到捶打成丸的时间仅有2-3小时。

在潮汕和牛肉丸齐名的还有牛筋丸，制作方法和牛肉丸大抵相同，原料除了牛肉还有牛筋。

虽然外表不差分毫，但却内有乾坤。肉丸纹理间藏着一根根像小皮筋似的“筋头巴脑”，也正因如此，牛筋丸比牛肉丸口感更粗暴有嚼劲，汁水就像***花一样在嘴巴里绽放。

做好的牛肉丸、牛筋丸采用急冻技术，真空包装。在冰冻状态下用泡沫保温箱+冰袋打包，使丸子处于一个密闭的冷藏环境。

03 吃法多样 火锅、做汤、爆炒、油炸……

好吃的食材往往只需要简单的水煮，便能吃到它的原汁原味。

或者蘸上沙茶酱，就已经好吃到爆，我们好几次都是这么吃的，牛肉丸又大又弹，一整颗放到嘴里，一咬爆汁，整颗嚼起来爽爆了，和朋友吃了一袋，都直呼不过瘾。

累了一天回到家，又冷又饿，煮一碗牛肉丸，再烫几片菜叶，就能喝到热热乎乎的牛肉汤，熨帖的胃舒舒服服，全身也变得暖和了。

就连爆炒也离不了牛肉丸，清香的莴笋搭配脆爽的牛肉丸片，双重口感交织在一起，能吃两碗饭哦~

吃不惯清淡味道？做成牛肉烧烤，撒上点白芝麻、黑胡椒，香中又微微发辣，丸子渗出鲜美的汤汁，嚼的嘴巴里都暖暖的，它就是你的深夜食堂！~

当然最受欢迎的还是涮火锅啦~在浓郁的牛骨锅汤底衬托下，牛肉丸的肉味不但不会稀释，反而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，再配上沙茶酱作酱碟吃，啧啧~真是棒极了！

潮汕火锅店的手打牛肉丸，要一斤90元左右。想吃到地道的牛肉丸托朋友快递、或者从网上买也不便宜，而这款牛肉丸，自己有养殖基地和加工厂，从源头上省去中间成本。

市场价56元/500g，现在活动价98元/2袋（共1000g），大概有58颗左右，牛肉丸+牛筋丸组合装，一次便能吃到两种口味。还赠送2包沙茶酱+4包蒜蓉酥，在家也能吃到地道潮汕味哦！~

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温馨提示：

1.丸子出现软化和解冻是正常现象，冻品都会出现，并不会导致丸子变质。

2.收到货后请-18℃冷冻储存，真空袋拆封后吃不完的，必须放冷冻，并且尽快吃完。

吃货精选商城2020年第97期

图文 | 拾味优选

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