成都白酒批发市场，成都白酒批发市场会不会有假货

西南的最大白酒“发酵池”，为何“血河”变“酒河”？

中国西南地区崇山峻岭，高山盆地并存，最高海拔四川贡嘎雪山可达7550米，最低的四川盆地平均400-700多米。高低悬殊七千米，盆地周围高山环绕，阻挡了秦岭过来的寒气，西藏吹来的风，云南的强烈阳光，形成一个无风无浪，湿润温热的潮湿地带。

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西南的最大白酒“发酵池”，为何“血河”变“酒河”？

中国西南地区崇山峻岭，高山盆地并存，最高海拔四川贡嘎雪山可达7550米，最低的四川盆地平均400-700多米。高低悬殊七千米，盆地周围高山环绕，阻挡了秦岭过来的寒气，西藏吹来的风，云南的强烈阳光，形成一个无风无浪，湿润温热的潮湿地带。

四川盆地的地理位置让他成为天然的“发酵池”，各种微生物快活的在这里繁殖。

在四川和贵州交界处，有一个三角区，聚集了成千上万家酿酒厂和作坊，占到全国一半。由于气候地理位置的的特殊，这里是酱香酒和浓香酒酿制的天堂。

贯穿云贵川有一条“血色的河”，春夏季赤红如血，从云南镇雄一路奔流而下，裹挟沿岸红色土壤，在四川盆地淤积成赤水河谷。河谷两岸雨水充沛，气候温湿，农作物丰富。

生产了适合酿酱酒的“红缨子”糯高粱和小麦。有了合适的气候，优良的原料，但这浑浊的赤水河也不可能是能酿酒的水嘛，为什么本地人会叫这条河“美酒河”？

赤水在春夏季节，由于雨水冲击两岸红土壤，导致水色呈现红色，待到重阳节后，雨水减少，河水流速变缓，泥沙沉淀，水流经过紫色砂页岩，变得清澈透亮，并含有丰富微量矿物质，适中的酸碱度和硬度的河水有利于酵母菌和曲霉等酿酒微生物的生长。重阳之后才酿酒，是赤水沿岸的特色。

那么上半年干嘛呢？只做一件事“制曲”。俗话说“曲乃酒之骨”一壶酒的好坏曲占大部分因素。制曲的原料是小麦，

经过高温制曲，长霉，晒霉再到自然发酵，需要在自然的环境中放置半年，直到河水变清才能用。

河水变清之时也是高粱成熟的时候，一切都刚刚好。但这也只是酿酒的开始，要成一壶佳酿还要经过漫长的熬煮，堆放，反复加曲，蒸煮，蒸馏，取酒，工人在几十度的高温下作业长达大半年时间，十分辛苦，这也就是酱酒价格高于其他香型的原因：原料用得最多，时间最长，人工最高。

赤水河的水在下个雨季来临之前，和粮食反复融合，在翻云覆雨中实现了水乳交融，在进入酒瓮中安睡三年，让微生物慢慢发酵，在酒中生产更多的芳香化合物和多酚类物质，变得更有故事。五年以后，一坛经历了时间的酒可以在市场上尽情的撩拨人们的味蕾。

赤水河沿岸的地区就有茅台，习酒，董酒，安酒，缘得酒，泸州老窖，郎酒等酱香酒和浓香酒闻名于全国。可以说是将赤水变成了美酒。

但是就品尝和收藏价值来说，赤水边的茅台镇又属于上品中的上品，茅台酒比四川酒特别的地方在于原料“红缨子”是不同于其他地方的，含淀粉量更高，更耐蒸煮，所以能制经得住反复蒸煮出酱香酒，而其他五谷没有这个特性，只能做到浓香型白酒。两种酒并不存在高低之分，只有技艺的区别。

贵州茅台镇是这个“酿酒池”中最精彩的部分。除了茅台以外还有其他几款极其相似茅台的酒

①百年糊涂酒

产于茅台核心产区，出产有酱香型，浓香型和清香型几种，采用本地的高粱和小麦，赤水河水酿制，经过几次蒸煮和发酵，形成极具特色的香味，为了迎合市场生产了众多香型可供选择。

②缘得仿台酒

贵州茅台的酒厂有600多家，其中有一家“荣和烧坊”是茅台酒厂三大前身之一，生产的缘得仿台酒按照茅台的12987的工艺制成，在取酒调酒方面做到了人无我有，在酱香酒中是性价比优的一款，在当地的市场很是受欢迎，是最近几年很火的流传于坊间的酒。

赤水河谷地带是天赐的“酿酒池”沿岸好酒很多，不知名的好酒更多，你要是知道请分享在评论区。

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