合肥最大海鲜批发市场，合肥最大的海鲜市场

炎炎夏日，海鲜、烧烤、烤肉当选小伙伴们夜晚聚会“三剑客”。

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炎炎夏日，海鲜、烧烤、烤肉当选小伙伴们夜晚聚会“三剑客”。

如果在夏天你没有吃过这三样，你就白白浪费了这个夏天对你的恩赐，而海鲜作为重头，当选吃货榜的第一位。

但是在茫茫众多的海鲜店中我们要如何选择呢？

小编经过实（qin）地（zi）考（shi）察(chi)

为大家精挑细选在合肥这个内陆城市也能吃到纯正鲜活的海鲜的大排档——老田宗峰海鲜大排档。

拥有十年做龙虾店经验的老田，在发现了海鲜市场后，决心做一家平民化消费的海鲜排档店。

心思一起，说做就做，于是便有了这家已经快十年的老田海鲜排挡。

走进店内，可以看见门口巨大的玻璃水柜，各式各样的海鲜分类放在里面，菜品齐全且肉眼可见的鲜活，顾客点菜时可以亲自挑选，这也是吸引食客的一点。

最重要的是老田家的海鲜味道很好，是许多人朋友聚餐、打牙祭的选择。

说到海鲜的味道，当然不是单指成菜的口感，而是从海鲜运输以及饲养所经过一整个过程后海鲜自身激发出的鲜美。

老田说：“做海鲜必须要活的，否则就缺失了最重要的鲜度。”

为了更好地去维持这种鲜度，在07、08这两年间，先后去了宁波象山及山东威海来学习海鲜临时暂养技术。

由于合肥处于内陆，海鲜需要提前从沿海运输回来，在运输过程当中，海鲜会进入休眠状态，在这个状态下容易导致脱水、肉质不饱满，含沙量也会加大。

临时暂养：

临时暂养并不像一般家里养鱼，它需要严格控制水温和水的盐度，鱼类盐度大概在18到20度，水温则在15到16度。在运达后对海鲜进行临时暂养，就可以很快的恢复海鲜的鲜度，如同刚打捞上来一样。

在烹制海鲜时最离不开的是葱姜蒜，可以很好地去腥提香。

一般饭店一天一两斤的用蒜量，在老田这就要上升到十到十五斤。

除此之外每周还需要熬制七十到八十斤左右的蒜蓉，低温慢熬两个小时，全面激发蒜蓉的香。

葱姜蒜，少许酱油、盐和糖，简单的调料既不喧宾夺主，又体现了海鲜本身的鲜度。

接下来多图预警！

酱爆海瓜子

椒盐皮皮虾

清蒸包公鱼

辣酒煮花螺

蒜蓉波士顿大虾

椒盐梭子蟹

三文鱼刺身

河豚汤

辣炒花甲

像这样用心完成每一步做出来的海鲜，才能如此受大众的欢迎吧！

老田宗峰海鲜大排档地址：

合肥市芜湖路与徽州大道交叉口安徽大剧院旁。（可坐6、99、109路公交车到大钟楼东站）

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