莲藕怎么保存才新鲜不变黑拼音
莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化成为黑色醌类物质，使莲藕变黑，处理莲藕变黑的方式有盐水浸泡、开水浸泡、保鲜膜制冷。工具/ ...

先开水烫藕：先用沸水汆烫莲藕70秒，使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用 ...

杀青方式炒青蒸青泡青辐射杀青其目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良 ...