最佳答案酥肉用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用有软化嫩肉的效果，吸水能力也特别强，能够将让酥肉炸的外酥里嫩。酥肉中的猪肉主要含有脂肪、蛋白 ...
最佳答案炸酥肉：也叫炸里脊，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱即可。干炸丸子：丸子的寓意比较吉祥，年夜饭吃丸子象征着团团圆圆，丸子有金 ...
最佳答案增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。增松脆并能使制品定形：在蓬松类的浆糊中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美 ...
火候较小，且冰溜子外面裹着鸡蛋液、面粉和面包糠，可以保护冰溜子不被高温融化。成菜要求外皮酥脆，内料主体不融化但表面有少许汤汁。 ...
油炸小吃的品种有油炸水果类、油炸蔬菜类、油炸熟食类、油炸肉类、油炸面食五大类。１、油炸水果类，比如炸香蕉、草莓酥、榴莲酥、炸 ...
1、准备鲤鱼（1~1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒。
2、锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除，秘制的关键，花椒油炒糖色 ...
荞凉粉、肠旺面、油炸鸡蛋糕、油炸粑稀饭、水晶凉粉、冲冲糕（松糕荸粉）、波波糖、左记豆腐丸子、丝娃娃、怪噜饭、园子、裹卷、夺夺 ...
();味精在高温下会分解出亚硝酸盐。味精要炸的话要用150到200的油温不能太高。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多 ...
();莲藕是很多朋友喜欢吃的食物，它不仅味道鲜美而且营养价值高，那么你知道油炸莲藕怎么做吗？今天我就和大家分享一下经验，希望能帮到大家。将莲藕切成厚厚的薄片。多冲洗几次去 ...
();油炸泥鳅需要复炸一下才会酥。食材准备：泥鳅，鸡蛋，面粉，油，盐，姜，料酒。第一步将准备好的泥鳅用水清洗干净，放旁边备用。然后在清洗好的泥鳅上加盐，料酒，姜丝和鸡蛋，拌匀腌一下。放 ...
();油炸的鱼冷冻后可以存放2个月左右。一般油炸的鱼在常温下只能存放2-3天左右，如果是天气炎热的夏天，最多只能存放1天左右，而将油炸的鱼冷冻后，可以延长鱼的保质时间，最长可保 ...
最佳答案去除油中过高的水分：边加热油边搅动，防止溢出，等油起烟，无泡为止。提高油温：油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。预热油：把需要炸东西 ...
最佳答案油炸圆子制作原料主要有猪肉、鸡蛋、生姜等，而肉泥里也可以加入适量的蔬菜，这样炸出的丸子口感松软。油炸圆子时要注意火候，大火加热油，转中火炸丸子，不然大火炸出的丸 ...
最佳答案薯片：土豆洗净去皮切薄片，在水中浸泡10-15分钟，沥干表面的水，撒上调料后放进微波炉或烤箱，开中火5分钟即可。爆米花：将黄油放入锅中加热融化，倒入玉米粒，拌匀后盖上锅盖；等 ...
最佳答案长时间油炸不换油会使油脂发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用，颜色会变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫多、吸油力增大等。且油炸食品高温下容易产生亚硝 ...
();油炸粉是指用于油炸食物的调料，包括面包粉、地瓜粉、炸鸡粉等，其作用就是让食物表面口感更酥香脆嫩。面包粉的口感比较酥脆，但是容易产生油腻感，太白粉颗粒比较细，适合用来湿 ...
最佳答案亚麻籽油不能炸东西。亚麻籽油的营养成分在高温中极易被破坏，因此亚麻籽油适合用来凉拌或调汤。亚麻籽油含有粗蛋白、脂肪及人体必需脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等，还含 ...
最佳答案红烧肉炒糖色用水和油都可以。用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用，而用油炒糖色需要注意控制火候。用水炒糖色只需要先准备一壶开水，并将它和冰糖一起倒入锅 ...
最佳答案葵花籽油可以高温油炸，但不适合反复油炸，如果反复油炸，会产生丙烯醛和甘油酯二聚物等10多种有害物质，食用后对身体健康有影响。葵花籽油是从葵花籽中提取的油类，也是一 ...
真空油炸的时间需要根据不同食材而定，无法一概而论。真空油炸拥有加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种 ...
最佳答案炸豆腐泡沫多的原因主要有两个，一是油未烧热，豆腐下锅就会出现大量泡沫，建议油烧热后再放入豆腐。二是油的使用次数过多，炸豆腐时会出很多的泡沫。建议油不能二次使用， ...
最佳答案知了有寄生虫。知了生活在土里，翅膀、双脚、表面可能有细菌、寄生虫等细菌之类的病原物质，因此不可进行生吃，以免造成身体不适。蝉的幼虫生活在土中，有一对强壮的开掘 ...
最佳答案油炸水果类：炸香蕉、草莓酥、榴莲酥、炸苹果圈等。油炸蔬菜类：辣椒、韭菜、白菜、豆角、香菇菜、蘑菇、玉米、花菜等。油炸熟食类：炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油 ...
最佳答案油炸水果类：炸香蕉、草莓酥、榴莲酥、炸苹果圈等。油炸蔬菜类：辣椒、韭菜、白菜、豆角、香菇菜、蘑菇、玉米、花菜等。油炸熟食类：炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油 ...
最佳答案增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。增松脆并能使制品定形：在蓬松类的浆糊中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美 ...
