十碗席的菜肴由热菜和凉菜搭配而成，一般夏季是六热四凉，冬季是七热三凉热菜的烹饪方法主要是蒸和焖，其中条子肉小酥肉八宝饭要在蒸笼里完成，而杂烩菜焖海带和辣豆腐则需要先炒后 ...